Dynia marynowana słodko-kwaśna

Dynia marynowana jest świetnym dodatkiem do mięs na ciepło i zimno, sałatek oraz jako samodzielna przystawka.
Wyśmienicie smakuje z pieczonymi ziemniakami.
Polecam wszystkim którzy lubią smak warzyw marynowanych w occie!

SKŁADNIKI:

• 2 kg dyni melonowej żółtej
• 2 szklanki octu spirytusowego 10%
• 2 szklanki wody
• opakowanie cukru waniliowego
• 2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki przyprawy do grzanego wina ( w składzie kardamon, cynamon, imbir, anyż, goździki )

WYKONANIE:

1. Dynię pokroić na mniejsze kawałki, usunąć pestki wraz z otoczkami, obrać cienko ze skórki. 

2. Z miąższu wykroić kuleczki łyżeczką do melonów ( pozostałą część dyni po wykrojeniu kulek kroję na mniejsze kawałki i zapiekam z rozmarynem ). Miąższ można również pokroić w dużą kostkę lub słupki. 

3. Ocet mieszamy z wodą, zalewamy dynię i wstawiamy na noc do lodówki. 

4. Następnego dnia dynię odcedzić a zalewę zagotować z dodatkiem cukru i przypraw. Po paru minutach gotowania dodać połowę dyni i gotować na małym ogniu ok 40 min. 

5. Kuleczki przełożyć do wyparzonych słoików i zagotować resztę dyni. Następnie zalać wrzącą zalewą, zakręcić i pasteryzować 15 min. Odstawić dnem do góry do wystygnięcia.

Ubiegłoroczne przetwory robiłam z dyni hokkaido. W tym roku doczytałam się, że do marynowania najlepiej nadaje się odmiana żółta -melonowa o zwartym i soczystym miąższu.

marynowana dynia hokkaido

Dynia pieczona z rozmarynem

• dynia
• 2-3 gałązki rozmarynu
• sól gruboziarnista
• olej lub oliwa z oliwek

Dynię pokroić na mniejsze kawałki, usunąć pestki wraz z otoczkami, obrać cienko ze skórki. Pokroić w dużą kostkę. Dynię mieszamy z oliwą i igiełkami rozmarynu. Posypujemy solą. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-30 min.
Miąższ powinien być miękki i delikatnie zrumieniony. 

Kremowa zupa z dyni

• 1 kg dyni
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 ziemniaki
• bulion warzywny
• gałka muszkatołowa, czerwona słodka papryka
• sól i pieprz
• pestki dyni, prażone na suchej patelni

Dynię pokroić na mniejsze kawałki, usunąć pestki wraz z otoczkami, obrać cienko ze skórki. Pokroić w dużą kostkę. W rondlu rozgrzewamy łyżkę oleju, dodajemy drobno pokrojoną cebule i czosnek, szklimy. Dodajemy dynie i pokrojone w dużą kostkę ziemniaki. Chwilę smażymy i podlewamy bulionem do zakrycia warzyw. Gotujemy do miękkości ok 30 min. Całość miksujemy na gładki krem i doprawiamy do smaku papryką i gałką muszkatołową. Jeżeli zupa jest zbyt gęsta dodajemy bulionu lub wody, doprawiamy solą i pieprzem i ponownie miksujemy.
Zupę podajemy posypaną pestkami dyni.

Dżem z nektarynek z lawendą

• 1 kg dojrzałych nektarynek 
• 100 g cukru ( można pominąć )
• 1,5 łyżeczki suszonej lawendy
• sok z połowy cytryny
• skórki i ogryzki z 4-5 jabłek

Nektarynki obieramy ze skórki ( tzn. zalewamy je wrzątkiem na parę minut a następnie wkładamy do zimnej wody), pozbywamy się pestki i kroimy na mniejsze kawałki. Zasypujemy cukrem. 

Suszone kwiaty lawendy oraz obierki z jabłek zawijamy w gazę i wkładamy do garnka ( skórki oraz ogryzki zawierają najwięcej naturalnej pektyny). Dodajemy 2/3 soku z cytryny.
Owoce smażymy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Pod koniec gotowania wyciągamy gazę, dzięki czemu nie będziemy mieli w dżemie kwiatów a sam smak lawendy nie będzie zbyt intensywny. Dodajemy 1/3 soku z cytryny i smażymy jeszcze 15 min. 

Gorący dżem przelewamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i zostawiamy do góry dnem do wystudzenia.

Przechowujemy w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

Sałatka z serkiem wiejskim

W deszczowy poranek ...szybka śniadaniowa sałatka z serkiem wiejskim.

• opakowanie serka wiejskiego
• pół papryki ( żółtej, czerwonej )
• 2 jajka na twardo
• garść orzeszków ziemnych ( mogą być solone )
• ewent. zielone oliwki pokrojone w plasterki

Paprykę kroimy w paski, jajka w kostkę. Łączymy z serkiem wiejskim, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Posypujemy orzeszkami. Smacznego!

Tartaletki z nektarynkami

Kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki
• kostka margaryny
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

• nektarynki, pokrojone na ćwiartki
• cukier trzcinowy
• żurawina

Mąkę przesiać. Dodać kawałki margaryny, cukier puder, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Zagnieść elastyczne ciasto. Owinąć folią spożywczą i schodzić pół godziny w lodówce.
Ciasto rozwałkować na ok 1 cm, wyciąć okręgi i wyłożyć nimi papilotki ( dzięki czemu nie musimy natłuszczać formy a ciasteczka mają ładne brzegi ). Uformować mały rant.
Na cieście ułożyć cząstki nektarynek, posypać żurawiną i cukrem.
Piec w 180°C przez 20 min.

Pasta z pieczonej papryki i migdałów

• czerwona papryka ( u mnie 7 małych )
• garść migdałów
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek

Paprykę umyć, przekroić, usunąć gniazda nasienne. Ułożyć na blaszce skórką do góry. Dodać nieobrany czosnek. Piec w 200 °C ok 30 min aż skórka miejscami z czarnieje. Gorącą paprykę przełożyć do szczelnego słoja i zostawić do przestygnięcia. Następnie ściągnąć skórkę.
Migdały uprażyć na suchej patelni. Posiekać na niewielkie kawałki.
Zmiksować paprykę z migdałami i czosnkiem.

Podawać z pieczywem.