Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

poniedziałek, 30 grudnia 2013

Tymbaliki z dorsza czyli rybka w galarecie


Składniki ( ok 8 porcji):
  • 400 g filetu z dorsza
  • 2 marchewki
  • 5 łyżek groszku konserwowego
  • 2-3 ziela angielskie
  • 1-2 liście laurowe
  • l,5 l wody
  • sól, biały pieprz
  • 2-3 łyżki soku z cytryny 
  • łyzka cukru
  • ocet 12%
  • 2 białka jajka kurzego
  • 2 łyżki żelatyny
  • ewent. kubeczki jednorazowe

Marchewki obieramy, zalewamy wodą i gotujemy 10 min. Dodajemy dorsza, ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy ok 15 min - nie mieszamy, aby ryba się nie rozpadła.
Wyjmujemy rybę i marchewki z bulionu, studzimy. Groszek odsączamy na sicie.

Wywar przecedzamy. Jeżeli wywar jest mętny należy go sklarować. W tym celu wywar zagotowujemy z dwoma łyżkami octu. Wlewamy dwa roztrzepane białka i szybko mieszamy do zagotowania. Szumowiny wyciągamy łyżką cedzakową a wywar jeszcze raz przecedzamy przez gęstą gazę ułożoną na sicie.

Do gorącego sklarowanego już wywaru wlewamy rozpuszczoną w zimnej wodzie ( 3-4 łyżki) żelatynę - nie gotujemy!. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Bulion powinien mieć wyrazisty, lekko ostry smak.

Do kubków wlewamy po łyżce zimnego bulionu, zostawiamy w lodówce do zastygnięcia. Z marchwi wycinamy gwiazdki lub kroimy w plasterki. Rybę rozdrabniamy na mniejsze kawałki. Dorsza, marchew i groszek układamy w kubkach i zalewamy tężejąca galaretą do zakrycia zawartości ( ok 2/3 kubka ).

Schładzamy w lodówce. Aby wyciągnąć galaretkę, kubek wkładamy na dwie sekundy do gorącej wody.


Inspiracja: Świat Kobiety, książka kucharska tom 39 :)

niedziela, 29 grudnia 2013

Sałatka z selerem konserwowym i ananasem + FILM


  • 1 słoik selera konserwowego w zalewie
  • 3-4 krążki ananasa z zalewy ( ok pół puszki )
  • pół puszki kukurydzy
  • 2-3 jajka ugotowane na twardo
  • majonez 
  • pieprz

Seler odsączyć na sitku. Ananasa pokroić w kostkę i wraz z kukurydzą odsączyć na sitku. Jajka pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić 1-2 łyżkami majonezu i pieprzem. Wstawić do lodówki.



INSTRUKCJA  WYKONANIA:

czwartek, 19 grudnia 2013

Rolada ze szczupaka


Roladę ze szczupaka testowałam miesiąc temu. Rybkę miałam świeżo złowioną i jej wyfiletowanie nie było łatwe! Ryba ma baaardzo dużo ości i trzeba mieć do niej  na prawdę anielską cierpliwość.... :) Na szczęście efekt końcowy wynagrodził początkową udrękę ;) Ale następnym razem kupię filety ... :)


  • świeży szczupak
  • włoszczyzna
  • liście laurowe
  • ziarnka pieprzu 
  • ziele angielskie
  • czerstwa bułka
  • jajko
  • 2 cebule
  • koperek
  • żelatyna spożywcza
  • gaza  /ręcznik lniany do zawinięcia rolady

Świeżą rybę oczyszczamy z łusek, wypatroszyć i wymyć w zimnej wodzie. Odciąć łeb, ogon i płetwy. Oddzielić mięso od kręgosłupa i skóry. Następnie rybę filetujemy i dokładnie pozbywamy się wszystkich ości.
Głowę (usuwamy oczy i skrzela) i pozostałe części ryby zalewamy wodą. Dodajemy włoszczyzną, 3-4 ziarenka ziela angielskie, 2-3 ziarnka pieprzu i 2 liście laurowe i gotujemy na małym ogniu ok 45 min. Po ugotowaniu wywar przecedzamy.

Bułkę namaczamy. Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na maśle. Mięso szczupaka mielimy. Do ryby dodajemy cebulkę, namoczoną bułkę i posiekany koperek i jeszcze raz wszystko mielimy. Do masy dodajemy jajko i doprawiamy solą i pieprzem.

Na gazie rozkładamy zwartą masę i formujemy wałek. Ściśle zawijamy w gazę i związujemy końce. Układamy w podłużnym rondlu i zalewamy wywarem. Gotujemy 45 min na małym ogniu. Po ugotowaniu rybę wyciągamy i studzimy.

Do przecedzonego wywaru rybnego dodajemy namoczoną wcześniej żelatynę. Roladę kroimy w 0,5 - 1 cm plastry i zalewamy tężejącą galaretkę. Dekorujemy plasterkami cytryny.

 Szczupaka podawać z sosem beszamelowym.


Inspiracja : kuchnia-mojapasja

środa, 18 grudnia 2013

Makowiec zawijany

Przepis z Moich Wypieków lekko zmodyfikowany do zastałych warunków :) 
Na mój brak ręki do pieczenia i pierwszy raz wyszło super :) Zdecydowanie polecam !


 

Składniki na 2 strucle:

  • 2 szklanki ( 250 ml ) mąki pszennej  + 3 łyżki do podsypywania
  • 120 ml letniego mleka
  • 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 4 żółtka ( zostawiamy 2 białka do masy makowej ) 
  • 14 g drożdży suchych
  • 4 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 1,5 łyżki spirytusu (lub wódki )
  • kilka kropli aromatu waniliowego
  • gotowa masa makowa 850 g
  • garść namoczonych w wodzie lub rumie rodzynek
  • posiekane orzechy


Drożdże wymieszać z mąką. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony masło. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć lnianą szmatką. 
Odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość.

Gotową masę przełożyć do rondelka. Jeśli masa jest zbyt płynna trochę odparować. Dodać 2 białka ubite na sztywno, posiekane rodzynki i orzechy.

Ciasto drożdżowe podzielić na 2 części. Następnie rozwałkować na prostokątne placki o grubości około 5 mm i długości 35-40 cm. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać delikatnie mąką w celu zawinięcia masy. 
Nałożyć masę makową, zostawiając około 3 cm od brzegów. Ciasto założyć do połowy i zwinąć jak roladę, a końce makowców podłożyć pod spód. 
Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej). 

Makowce ułożyć w odstępach od siebie na dużej blaszce 25 x 40.

Piec na dolnym ruszcie ( termoobieg + górna grzałka ) w temperaturze 190 ºC przez około 30 - 40 minut, do brązowego koloru. Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić.


Ciepłe ciasto polukrować i posypać skórką pomarańczową, makiem lub płatkami migdałów.

Ciasto można mrozić ( bez lukru! ), zawinięte folią spożywczą. 
Do rozmrożenia wykładamy do temperatury pokojowej na 2 godziny przed podaniem. Lukrujemy.


wtorek, 17 grudnia 2013

Klasyczny śledź w oleju z cebulą

Tydzień ( a nawet dwa ) przed Wigilią warto zrobić śledzie w oleju. Śledzie mogą stać w słoju w lodówce. Do świąt się przemacerują i będą najsmaczniejsze :)


Składniki:
  • 0,5 kg śledzia solonego w płatach ( ok 5 szt. )
  • 3 duże cebule
  • ziarenka kolorowego pieprzu
  • liście laurowe
  • ziele angielskie
  • dobrej jakości olej ( lub oliwa, olej lniany )
  • ocet ( ewent. cytryna )
  • mleko ( ewent. zimna woda )
Wykonanie:

Śledzie moczymy w mleku 12 h lub dostosowujemy czas moczenia do smaku - nie powinien być jednak za słony. Po moczeniu płaty śledzia zanurzamy na chwilę w occie ( zachowają jędrność ) i odsączamy na sicie. Kroimy na 3-4 cm kawałki.

Cebulą kroimy w drobną kostkę, przekładamy na sitko, solimy. Po 10 min wkładamy do lnianej szmatki i odciskamy nadmiar soli. Płuczemy w zimnej wodzie ( lub przelewamy wrzątkiem - jest wtedy bardziej lekkostrawna ). Skrapiamy delikatnie octem lub cytryną.

Na spód szklanego słoja kładziemy warstwę cebulki i następnie przyprawy: liść laurowy, 2-3 ziarenka ziela angielskiego, 4-5 ziarenek pieprzu. Układamy kolejne warstwy śledzia i cebuli z przyprawami. Na wierzchu kończymy warstwą cebuli. Całość zalewamy olejem i lekko dociskamy aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wstawiamy do lodówki.
Najsmaczniejszy jest po 3 - 7 dniach.

poniedziałek, 16 grudnia 2013

Uszka z grzybami do barszczu wigilijnego


Farsz na ok 40 szt. uszek:
  • 30 g suszonych grzybów ( borowiki i podgrzybki )
  • cebula
  • łyżka masła

Ciasto:
  • 1,5 szklanki mąki
  • łyżka oleju
  • ok szklanki gorącej wody
  • sól

Grzyby zalać zimną wodą i zostawić na noc. Rano ugotować do miękkości - ok 30 min - w tej samej wodzie. Odcedzić dokładnie na sicie, ostudzić, drobno posiekać. Cebulę bardzo drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać grzybki. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, olej i powoli wlewać bardzo ciepłą wodę, prawie gorącą. Wyrobić zwarte, elastyczne ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i odłożyć na 30 min.


Odkroić część ciasta, resztę przykryć ściereczką, aby nie wysychało. Stolnice podsypać lekko mąką. Ciasto bardzo cienko rozwałkować. Wykrajać kółka o średnicy 4 cm np. brzegiem małego słoiczka i nakładać na ich środek troszkę farszu. Ciasto złożyć i zlepić jak pierożka. Następnie złączyć końcówki pierożka ( na małym palcu ) tworząc uszka. Gotowe uszka układać luźno aby się nie skleiły.

Zagotować wodę w dużym płaskim garnku. Lekko posolić. Uszka władać partiami na wrzątek, gotować ok 3 min do wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową na talerz.


Uszka można przygotować nawet 3 tygodnie przed Wigilią i zamrozić luzem.

środa, 11 grudnia 2013

Domowa nutella

Ehh...w końcu matka pogodziła się, że synek na kolacje je tylko krem czekoladowy ... ale teraz próbuje zamienić go na zdrowszą wersje :)
Szybki krem czekoladowo - orzechowy z daktyli. Do smarowania chlebka, wypełniania naleśników lub rogalików, przekładania ciasta ...

krem czekoladowo - orzechowy z daktyli
  • 100 g suszonych daktyli
  • 4 łyżki ciemnego kakao 
  • 2 łyżki miodu ( alergicy mogą pominąć )
  • 2 kostki czekolady 85%
  • 5 łyżek mielonych orzechów laskowych
  • 1/4 szklanki wody spod daktyli / mleka 3,2% / mleka roślinnego

Daktyle płuczemy pod bieżącą wodą i przekładamy do miseczki. Zalewamy wodą do przykrycia daktyli, zostawiamy na noc. Następnie wszystkie produkty miksujemy w wysokim naczyniu na gładką, gęstą masę. Gotowy krem przekładamy do słoiczka.
Krem z dodatkiem mleka zjadamy w ciągu tygodnia.

Inspiracja: Jadlonomia

środa, 4 grudnia 2013

Krokiety z kapustą i pieczarkami


Krokiety robię bardzo rzadko ale baaardzo lubię! Zdecydowanie jednak nie może ich zabraknąć na wigilijnym stole.
Trzy tygodnie przed Świętami to dobry czas na przygotowanie farszów z kapusty kiszonej. Przemrożona jest po prostu smaczniejsza! Można już zrobić gotowe pierogi i krokiety lub naszykować tylko farsz.

Dziś zapraszam na krokiety mojej teściowej - chrupiąca skórka i smakowity farsz!


  • 10 naleśników ( można wykorzystać naleśniki wcześniej usmażone )
  • 0,5 kg poszatkowanej kapusty kiszonej 
  • 0,3 kg pieczarek
  • 2 średnie cebule
  • olej rzepakowy
  • 2 jajka
  • bułka tarta 
  • ziele angielskie, liść laurowy
  • sól i pieprz

Kapustę zalewamy wodą do całkowitego przykrycia i gotujemy z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy na sitku i szatkujemy. Cebulę drobno pokroić, pieczarki poszatkować w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę i dodać grzyby. Smażyć na średnim ogniu bez przykrycia do odparowania płynu. Kapustę odciskamy w dłoniach z nadmiaru wody i dodajemy na patelnię. Chwilę dusimy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Farsz nakładamy na naleśnik ( najlepiej wykorzystać naleśniki jeszcze ciepłe, z samego dołu stosu :) ) i formujemy krokiety - dwa równoległe boki zakładamy tak aby się nie nakładamy i zwijamy w rulon ( nie zbyt ciasno! ).
Krokiet obtaczamy w roztrzepanym jajku a następnie w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju na średnim ogniu do zrumienienia.

Podajemy z czerwonym barszczem.

Krokiety możemy przechowywać:
- w lodówce 2 dni ( bez panierki )
- zamrozić z panierką ( po odmrożeniu smażyć na oleju )
- zamrozić usmażone z panierką ( po odmrożeniu podpiec 20 min w naczyniu żaroodpornym )