Krokiety z kapustą i pieczarkami

Krokiety robię bardzo rzadko ale baaardzo lubię! Zdecydowanie jednak nie może ich zabraknąć na wigilijnym stole.
Trzy tygodnie przed Świętami to dobry czas na przygotowanie farszów z kapusty kiszonej. Przemrożona jest po prostu smaczniejsza! Można już zrobić gotowe pierogi i krokiety lub naszykować tylko farsz.

Dziś zapraszam na krokiety mojej teściowej - chrupiąca skórka i smakowity farsz!

• 10 naleśników ( można wykorzystać naleśniki wcześniej usmażone )
• 0,5 kg poszatkowanej kapusty kiszonej 
• 0,3 kg pieczarek
• 2 średnie cebule
• olej rzepakowy
• 2 jajka
• bułka tarta 
• ziele angielskie, liść laurowy
• sól i pieprz

Kapustę zalewamy wodą do całkowitego przykrycia i gotujemy z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy na sitku i szatkujemy. Cebulę drobno pokroić, pieczarki poszatkować w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę i dodać grzyby. Smażyć na średnim ogniu bez przykrycia do odparowania płynu. Kapustę odciskamy w dłoniach z nadmiaru wody i dodajemy na patelnię. Chwilę dusimy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Farsz nakładamy na naleśnik ( najlepiej wykorzystać naleśniki jeszcze ciepłe, z samego dołu stosu :) ) i formujemy krokiety - dwa równoległe boki zakładamy tak aby się nie nakładamy i zwijamy w rulon ( nie zbyt ciasno! ).
Krokiet obtaczamy w roztrzepanym jajku a następnie w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju na średnim ogniu do zrumienienia.

Podajemy z czerwonym barszczem.

Krokiety możemy przechowywać:
- w lodówce 2 dni ( bez panierki )
- zamrozić z panierką ( po odmrożeniu smażyć na oleju )
- zamrozić usmażone z panierką ( po odmrożeniu podpiec 20 min w naczyniu żaroodpornym )