Sernik idealny

Przepis idealny ! ... jak wszystkie z książki Liski :)
Sernik wychodzi puszysty, kremowy ... Poezja :)

I chociaż jestem utwierdzona w przekonaniu, że nie umiem piec ... sernik wyszedł mi pyszny już za pierwszym podejściem :)
Spróbujcie koniecznie!

Inspiracja: Słodkie White Plate, str. 168 ( moja jedyna modyfikacja to dodanie spodu i rodzynek )

• 1 kg białego sera trzykrotnie mielonego ( użyłam sera z wiaderka Vitello )
• 300 g cukru
• 100 g miękkiego masła
• 40 g mąki pszennej 450
• garść rodzynek
• 1 jajko
• 4 żółtka
• 4 białka
• cukier waniliowy
• 100 g herbatników czekoladowych
• 2 łyżki roztopionego masła

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 ºC. 

Masło rozpuścić i ostudzić.

Tortownicę ( 25 cm ) wyłożyć folią aluminiową. 

Herbatniki przełożyć do lnianej ściereczki i drobno rozkruszyć. Dodać 2 łyżki masła, wymieszać. Przełożyć do tortownicy i lekko docisnąć, schłodzić w lodówce.

Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, wciąż ubijając. Na końcu dodać cukier waniliowy. W drugiej misce krótko ubijać ( na małych obrotach ) ser, dodając jajko i żółtka, po jednym. Następnie dodać rodzynki, masło i mąkę. Wymieszać dokładnie. Dodać pianę z białek i dokładnie połączyć z serem, bez miksowania.

Ciasto wlać do tortownicy i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 ºC na godzinę. Po godzinie zmniejszyć temperaturę 150 ºC, sernik przykryć folią aluminiową i piec jeszcze godzinę.

Podczas pieczenia nie otwieramy piekarnika.

Po upieczeniu ciasta uchylamy drzwiczki i zostawiamy ciasto do wystygnięcia  w cieple ( dzięki temu opadnie minimalnie ). Następnie należy go schłodzić w lodówce kilka godzin, a najlepiej całą noc.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.