Carpaccio z buraków

• 3-4 średniej wielkości buraki
• 1/3 szklanki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 100 g sera feta
• garść posiekanych orzechów włoskich
• czarny pieprz

Buraki porządnie umyć, nie obierać. Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 ºC.  Upiec szczelnie owinięte folią aluminiową przez ok godzinę ( do miękkości buraków ). Następnie ostudzić i pokroić w cienkie plasterki. Układamy na talerzu w taki sposób aby plastry na siebie nachodziły.

Ocet balsamiczny wlewamy do garnuszka, zagotowujemy i zmniejszamy ogień. Gotujemy aż cześć płynu wyparuje a ocet będzie miał konsystencje rzadkiego syropu.

Buraki polewamy octem i oliwą. Wstawiamy do lodówki na ok pół godziny.
Przed podaniem posypujemy pokruszonym serem feta i orzechami.