Sałatka z soczewicy

Alternatywa dla tradycyjnej sałatki jarzynowej.
Recykling warzyw z rosołu.
Na co dzień i od święta :)

• 3 marchewki
• pietruszka
• pół selera
• 1/3 szklanki czerwonej soczewicy
• 1/3 szklanki zielonej soczewicy
• 2 ogórki kiszone
• 3 łyżki majonezu ( w wersji fit - gęstego jogurtu naturalnego)
• 2 jajka ugotowane na twardo
• sól i pieprz
• szczypiorek 

Marchew, pietruszkę i seler ugotować. Wystudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę.Ogórki pokroić w drobną kostkę.

Soczewice opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na pół godziny. Gotować do miękkości, odsączyć i ostudzić.
Rozdrobnione składniki wymieszać i połączyć z majonezem, ewent. doprawić solą i pieprzem.
Udekorować ćwiartkami jajek i posiekanym szczypiorkiem.