Chłodnik z botwiny

• 300 g ( ok pół pęczka ) botwinki z młodymi buraczkami
• 200 g zielonego ogórka
• około dwóch rzodkiewek
• 350 g kefiru naturalnego/zsiadłego mleka
• 4 łyżeczki posiekanego koperku
• 1/4 pęczka szczypiorku
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• jajko do dekoracji

Buraczki obieramy ( lub nie ;)) i wraz z botwinką drobno kroimy w półplasterki/ścieramy na tarce. Zalewamy wodą do przykrycia i gotujemy ok 10 min do miękkości buraka. Zakwaszamy łyżką soku z cytryny. Studzimy.

Ogórek i rzodkiewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Ogórek solimy i odsączmy na sicie ok 5 min. Szczypiorek drobno kroimy.

Do ostudzonej botwiny dodajemy warzywa i mieszamy z kefirem. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Chłodzimy w lodówce ( najlepiej przygotować dzień wcześniej).
Podajemy z jajkiem na twardo.