Gotowana łopatka wieprzowa - domowa wędlina

• ok 1 kg łopatki wieprzowej

Zalewa:

• ok 1,5 litra przegotowanej i ostudzonej wody
•  50 g soli
• 4 listki laurowe
• 4-5 ziela angielskie
• 3 ziarenki pieprzu
• 5 zmiażdzonych ząbków czosnku 
• suszony tymianek
• suszony rozmaryn

Do wody dodajemy sól , czosnek i zioła. Mięso myjemy i suszymy. Ewent. wiążemy bawełnianą nicią. Zalewamy zalewą i odstawiamy na 2 doby. Zalewa powinna przykrywać mięso 2-3 cm.
Mięso codziennie obracamy.
Zalewę z mięsem doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień (woda powinna delikatnie bulgotać) i gotujemy ok godziny. Szumowin nie wyciągamy.
Zostawiamy w garnku do wystygnięcia.