Ogórki konserwowe / w occie / korniszony

Składniki: ( na 1 słoik ogórków o pojemności 0,9l ):

• 5 plastrów świeżej obranej marchewki
• 2 łodygi kopru wraz z baldachami 
• ząbek czosnku, pokrojony w plastry
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 2 ziarenka pieprzu czarnego
• kawałek korzenia chrzanu, pokrojony w plastry
• 1 liść laurowy
• 0,5-1 łyżeczka gorczycy
• ogórki

Zalewa:

• 1 szklanka octu 10%
• 5 czubatych łyżek cukru
• 1 czubata łyżki soli kamiennej
• 1 litr wody

Ogórki dokładnie umyć i odsączyć.

Składniki zalewy połączyć, do rozpuszczenia soli i cukru.

Na dno słoika wsypujemy gorczycę, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Dodajemy pokrojoną w plastry marchew, czosnek oraz korzeń chrzanu. Przykrywamy baldachem nasion kopru wraz z pociętą łodygą.

Słoiki wypełniamy ciasno ogórkami  i uzupełniamy zalewą.

Dno dużego garnka wykładamy ściereczką, wkładamy słoiki i uzupełniamy wodą do 2/3 wysokości słoików. Gotować parę minut !, tylko do momentu zmiany koloru ogórków na jasnozielony. Po tym czasie wyciągnąć, ustawić dnem do góry, przykryć i zostawić do wystudzenia.

Leczo do słoików na zimę

Składniki : ( ok 5 słoików o pojemności 600 ml )

• 2 średnie kabaczki, obrane i pokrojone w dużą kostkę
• 4 duże cebule, posiekane w piórka
• 500 ml domowego przecieru pomidorowo-paprykowego
• 5 ząbków czosnku, posiekane w cienkie plasterki
• 8 papryk, oczyszczonych i pokrojonych w dużą kostkę
• łyżka słodkiej czerwonej papryki
• łyżka ostrej czerwonej papryki
• łyżeczka chili
• 2 liście laurowe
• 5 ziarenek pieprzu
• łyżka oleju rzepakowego
• sól i pieprz do smaku

Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy cebulę i czosnek, nie rumienimy.
Dodajemy paprykę i krótko podsmażamy. Następnie dodajemy przecier pomidorowy i cukinię.
Gotujemy ok 20 min, do miękkości kabaczka i zredukowania płynu.
Dodajemy liść laurowy, ziarenka pieprzu i czosnek.

Pod koniec gotowania doprawiamy przyprawami.
Leczo przelewamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy 15min.
Przechowujemy w chłodnym, zaciemnionym miejscu.
Ewent. podajemy z podsmażoną w plastrach kiełbasą.

Ogórki kanapkowe z kurkumą

Inspiracja: klik

Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych
• 2 litry wody
• 3/4 szklanki soli

• 2,5 szklanki octu 10%
• 2,5 szklanki cukru
• 5 szklanek wody
• 1 czubata łyżka kurkumy mielonej
• ziele angielskie 
• liście laurowe 
• gorczyca

Ogórki myjemy i tniemy wzdłuż na plastry, nie obieramy!

Do wody dodajemy sól i zalewamy ogórki. Po 3 godzinach odlewamy wodę.

Do garnka wlewamy ocet, wodę i dodajemy cukier, zagotowujemy. Dodajemy kurkumę i dokładnie mieszamy.

Słoiki wypełniamy ogórkami "na stojąco" i uzupełniamy zalewą. Do każdego słoika wrzucamy liść laurowy, dwie kulki ziela angielskiego i szczyptę gorczycy.

Zakręcamy i pasteryzujemy ok 10 min.

Ogórki z musztardą

Inspiracja: klik

• 2 kg małych ogórków gruntowych
• ziele angielskie
• liść laurowy
• gorczyca
• 5 szklanek wody
• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka cukru
• 3 płaskie łyżki soli
• 5 łyżek musztardy 

Ogórki obieramy. Z większych ogórków usuwamy pestki. Przekrawamy wzdłuż na cztery części.

Do każdego słoika wrzucamy dwa liście laurowe, trzy kulki ziela angielskiego i szczyptę gorczycy.

Do garnka wlewamy ocet i dodajemy cukier, zagotowujemy. Po ostygnięciu dodajemy musztardę i dokładnie mieszamy. Słoiki wypełniamy ogórkami "na stojąco" i uzupełniamy zalewą.

Zakręcamy i pasteryzujemy ok 10 min.

Ogórki z chili

Inspiracja : klik

Składniki ( na 1 kg ogórków):

• 3 ⁄ 4 szklanki octu 10%
• 2 szklanki cukru
• 2 łyżki soli
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 główka czosnku 
• 2 płaskie łyżeczki chili

Ogórki obieramy. Z wiekszych ogorków usuwamy pestki. 

Przekrajamy wzdłuż na cztery części. 

Wkładamy do miski, zasypujemy solą, chili i olejem, dokładnie mieszamy. Zostawiamy na 30 minut. 

Następnie dodajemy pokrojony w plasterki czosnek. 

Do garnka wlewamy ocet i dodajemy cukier, zagotowujemy i wlewamy miski z ogórkami. Mieszamy. 

Słoiki wypełniamy ogórkami  i uzupełniamy zalewą.

Ogórki sa gotowe od razu do jedzenia ;)

Chutney z czerwonych porzeczek

Składniki:

Inspiracja: rozkosze stolu

• 0,5 kg czerwonych porzeczek ( bez szypułek )
• 3 łyżki octu winnego ( lub ewent. 5% ocet spirytusowy )
• 8 łyżek cukru
• 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina
• pół łyżeczki imbiru
• pół łyżeczki chili
• cebula
• sól i pieprz

Cebulę drobno pokroić. 

W garnku połączyć porzeczki, cebulę, cukier, ocet, wino i przyprawy. 

Doprowadzić do wrzenia i gotować do zagęszczenia sosu.

Chutney przelewamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy 10min.

Przechowujemy w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

Idealny dodatek do grillowanego sera camembert, pasztetów, mięs, domowych wędlin, serów. Zastępuje żurawinę do mięs.

Kompot ze śliwek na zimę

Bardzo prosty sposób na kompot w słoikach na zimę.

• 0,5-1,5 kg śliwek węgierek ( im więcej śliwek tym bardziej aromatyczny kompot )
• cukier 
• woda

Śliwki umyć, pokroić na połówki i wydrylować. Ewent. możemy użyć całych śliwek, należy je wcześniej po nakłuwać wykałaczką w kilku miejscach.  

Owoce układamy w słoiku do połowy wysokości. Następnie zasypujemy 3 łyżkami cukru i układamy resztę śliwek. Zalewamy przegotowaną, letnią wodą.

Dokładnie wycieramy nakrętkę i brzeg słoika, zakręcamy  i pasteryzujemy ok 20 minut. 

Śliwki w occie

Do przygotowania śliwek w occie potrzebujemy twardych lecz dojrzałych węgierek, kilka goździków, odrobinę cukru i ocet spirytusowy.

Domowe marynowane śliwki możemy dodawać do sałatek jarzynowych i śledziowych, pasztetów, serwować do pieczonych zimnych mięs czy deski serów.

Ocet ze śliwek jest bardzo aromatyczny i smaczny. Możemy wykorzystać go do marynowania mięs przed pieczeniem ( zamiast octu balsamicznego ) lub użyć go do ponownego marynowania np. gruszek, dzięki któremu zyskają piękny różowy kolor. Wspaniale również podkreśli smak wigilijnego barszczu.

• 1 kg śliwek węgierek
• 125 ml octu spirytusowego 10%
• 25 dkg cukru
• 0,75 l wody
• kilka goździków
• laska cynamonu
• ewent. kilka ziaren kardamonu

Śliwki umyć, po nakłuwać wykałaczką w kilku miejscach, włożyć do garnka.
Zagotować wodę z octem i przyprawami, przestudzić. Zalać śliwki, zostawić na jedną dobę. Następnego dnia zlać zalewę, zagotować pod przykryciem i gorącą, ale nie wrząca zalać śliwki. Czynność tą powtarzać przez 3 dni.
Ostatniego dnia zalewę odcedzić z przypraw, zagotować. Gorącą zalewą zalać owoce, dokładnie wytrzeć nakrętkę i brzeg słoika, zakręcić i odwrócić  do góry dnem.

Wg przepisu nie pasteryzuje się.

PS. Widzicie muszkę? ;)

Inspiracja: klik

Dżem z jeżyn z miętą

Składniki: (na 2 male słoiczki )

• 1 kg świeżych jeżyn
• 150 g cukru
• 10 listków suszonej mięty
• 2 łyżki soku z cytryny

Jeżyny delikatnie płuczemy na sicie pod małym strumieniem zimnej wody.
Następnie przekładamy do garnka, wlewamy troszkę wody na dno. Suszone listki mięty zawijamy w gazę i wkładamy do garnka. Dodajemy sok z cytryny, zasypujemy cukrem. Zagotowujemy i zostawiamy do ostygnięcia( w lodówce, na całą noc).
Następnego dnia owoce smażymy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Pod koniec gotowania wyciągamy gazę, dzięki czemu nie będziemy mieli w dżemie listków a sam smak mięty nie będzie zbyt intensywny.
Gorący dżem przelewamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i zostawiamy do góry dnem do wystudzenia.
Przechowujemy w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

Nalewka z malin - malinówka

Właściwości:

• jako środek przeciwgorączkowy - środek napotny przy przeziębieniach, grypie; ( 2 łyżeczki nalewki wlać do gorącej herbaty i wypić przed snem )
• łagodzeniu bólu miesiączkowego
• działanie uspokajające
• pomaga obniżyć ciśnienie krwi i wzmocnić serce
• właściwości przeciwnowotworowe

Składniki:

• 1 l świeżo wyciśniętego soku z malin
• 0,5 l wódki
• 0,5 kg cukru

Dojrzałe i świeże malin delikatnie płuczemy na sicie pod małym strumieniem zimnej wody. Następnie przekładamy do garnka, wlewamy troszkę wody na dno i zagotowujemy. Gotujemy ok 15 minut na średnim ogniu. Przecedzamy na sicie.
Czysty sok dodajemy do wódki i cukru. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na miesiąc. Po tym czasie odcedzamy przez sitko i zlewamy do butelek.

Nalewka jest gotowa do spożycia po pół roku leżakowania.

Sok z malin na zimę

• 1 kg malin 
• 20 dag cukru 

Maliny delikatnie płuczemy na sicie pod małym strumieniem zimnej wody. Następnie przekładamy do garnka, wlewamy troszkę wody na dno i zagotowujemy. Gotujemy ok 15 minut na średnim ogniu. Przecedzamy na sicie. Do czystego soku dodajemy cukier do smaku i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia. Ewent. dodajemy sok z cytryny. 

Gorący sok malinowy przelewamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i zostawiamy do góry dnem do wystudzenia. Ewent. pasteryzujemy 10 minut. 

Syrop z kwiatów czarnego bzu

Syrop do rozcieńczania. Zdrowy, słodki, aromatyczny.

Z jego udziałem wyczarujecie przepyszną lemoniadę, serwowaną z plasterkami cytryny, kostkami lodu i kilkoma listkami świeżej bazyli. Idealna na upały!

Kilka łyżek syropu dodajcie do domowych lodów, mleka z dodatkiem cynamonu i wanilii  albo szampana / białego wina. Zachęcam do eksperymentowania ;)

Właściwości lecznicze kwiatów czarnego bzu:

• napotne i przeciwgorączkowe - w infekcjach gornych drog oddechowych;
• moczopędne - w infekcjach układu moczowego;
• uszczelniają ściany naczyń włosowatych;
• przeciwzapalne - płukania chorego gardła i okłady przy zapaleniu spojówek;
• eleminuje toksyny;

Syrop z kwiatów czarnego bzu

• 30 baldachów kwiatów czarnego bzu
• 1,25 l wody
• 0,75 kg cukru
• 20 g kwasku cytrynowego 
• 2 cytryny, sparzone i pokrojone w pół ćwiartki

Kwiaty czarnego bzu zbieramy w słoneczny dzień. Wybieramy kwiaty w pełni rozwinięte ( ale nie przekwitłe! ). Zebrane kwiatki rozkładamy na białym papierze i czekamy aż robaczki się ewakuują. Bezpośrednio nad naczyniem w którym będziemy przygotowywać syrop obcinamy kwiaty w ten sposób, by zostawić jak najmniej zielonych gałązek. 

Nastepnie przygotowujemy zalewę: zagotowujemy wodę z cukrem, dodajemy cytryny i kwasek. Wrzątkiem zalewamy kwiaty - powinny być w całości przykryte. 

Po wystygnięciu chowamy do lodówki na 48h, mieszamy raz dziennie. 

Po tym czasie dokładnie filtrujemy syrop i wlewamy do wyparzonych sloiczków / butelek. 

Pasteryzujemy albo przechowujemy w lodówce.

Czekośliwka

Czekośliwkę poznałam u Smakoterapii. Połączenie moich ukochanych powideł śliwkowych i czekolady! To musiało być przepyszne! W pełni przekonał mnie opis o zwycięstwie Czekośliwki nad Nutellą ( z którą walczę już długi czas ). Musiałam spróbować. Opłacało się, też wygrałam ! :)

• 1 kg bardzo dojrzałych ( przejrzałych ), śliwek węgierek, bez pestek
• 2-3 łyżki ciemnego kakao lub karobu
• miód, miodek majowy ( ewent. do dosłodzenia )

Śliwki miksujemy na gładko. Gotujemy na małym ogniu, często mieszając przez pół godziny. Czynność powtarzamy przez 3 dni lub możemy poprzestać na jednym dniu, aż do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji. Następnie dodajemy pozostałe składniki i zagotowujemy. Gorącą czekośliwkę przelewamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i zostawiamy do góry dnem do wystudzenia.
Smacznego!

Dynia marynowana słodko-kwaśna

Dynia marynowana jest świetnym dodatkiem do mięs na ciepło i zimno, sałatek oraz jako samodzielna przystawka.
Wyśmienicie smakuje z pieczonymi ziemniakami.
Polecam wszystkim którzy lubią smak warzyw marynowanych w occie!

SKŁADNIKI:

• 2 kg dyni melonowej żółtej
• 2 szklanki octu spirytusowego 10%
• 2 szklanki wody
• opakowanie cukru waniliowego
• 2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki przyprawy do grzanego wina ( w składzie kardamon, cynamon, imbir, anyż, goździki )

WYKONANIE:

1. Dynię pokroić na mniejsze kawałki, usunąć pestki wraz z otoczkami, obrać cienko ze skórki. 

2. Z miąższu wykroić kuleczki łyżeczką do melonów ( pozostałą część dyni po wykrojeniu kulek kroję na mniejsze kawałki i zapiekam z rozmarynem ). Miąższ można również pokroić w dużą kostkę lub słupki. 

3. Ocet mieszamy z wodą, zalewamy dynię i wstawiamy na noc do lodówki. 

4. Następnego dnia dynię odcedzić a zalewę zagotować z dodatkiem cukru i przypraw. Po paru minutach gotowania dodać połowę dyni i gotować na małym ogniu ok 40 min. 

5. Kuleczki przełożyć do wyparzonych słoików i zagotować resztę dyni. Następnie zalać wrzącą zalewą, zakręcić i pasteryzować 15 min. Odstawić dnem do góry do wystygnięcia.

Ubiegłoroczne przetwory robiłam z dyni hokkaido. W tym roku doczytałam się, że do marynowania najlepiej nadaje się odmiana żółta -melonowa o zwartym i soczystym miąższu.

marynowana dynia hokkaido

Dżem z nektarynek z lawendą

• 1 kg dojrzałych nektarynek 
• 100 g cukru ( można pominąć )
• 1,5 łyżeczki suszonej lawendy
• sok z połowy cytryny
• skórki i ogryzki z 4-5 jabłek

Nektarynki obieramy ze skórki ( tzn. zalewamy je wrzątkiem na parę minut a następnie wkładamy do zimnej wody), pozbywamy się pestki i kroimy na mniejsze kawałki. Zasypujemy cukrem. 

Suszone kwiaty lawendy oraz obierki z jabłek zawijamy w gazę i wkładamy do garnka ( skórki oraz ogryzki zawierają najwięcej naturalnej pektyny). Dodajemy 2/3 soku z cytryny.
Owoce smażymy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Pod koniec gotowania wyciągamy gazę, dzięki czemu nie będziemy mieli w dżemie kwiatów a sam smak lawendy nie będzie zbyt intensywny. Dodajemy 1/3 soku z cytryny i smażymy jeszcze 15 min. 

Gorący dżem przelewamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i zostawiamy do góry dnem do wystudzenia.

Przechowujemy w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

Jagody na zimę - zasypane cukrem

• jagody leśne
• cukier
• małe słoiczki

Jagody bardzo porządnie wypłukać i zostawić w durszlaku by obciekły. Owoce delikatnie wsypujemy do połowy wyparzonych słoiczków ( nie wciskamy! ). Zasypujemy 2 łyżeczkami cukru, następnie znów jagódki i 2 łyżeczki cukru, na wierzch parę jagód. Garnek wypełniamy wodą i wstawiamy słoiczki, powinny być zanurzone do 3/4 wysokości. Gotujemy 20 min od chwili zagotowania.  Po tym czasie wyłączamy i zostawiamy w garnku do całkowitego wystygnięcia. Po pasteryzacji pojemność słoiczka zmniejszy sie o połowę.

Przechowujemy w chłodnym miejscu, z dala od światła.

Dżem z czereśni

• 1 kg czereśni
• 200 g cukru
• sok z połowy cytryny

Czereśnie umyć i wydrylować. Zasypać cukrem i odstawić na dwie godziny aby czereśnie puściły sok ( można też zostawić na noc w lodówce ). Czereśnie wrzucamy do garnka, dodajemy sok z cytryny i zagotowujemy.
Następnie zmniejszamy moc i smażymy przez ok 30 min aż odparuję część soku a dżem zgęstnieje.
Aby sprawdzić czy dżem jest gotowy nakładamy kroplę dżemu na zimny talerzyk. Dotknięta po chwili powierzchnia dżemu powinna się zmarszczyć.
Nakładamy do słoiczka. Dżem na zimę pasteryzujemy. 

Konfitura z płatków dzikiej róży

• płatki dzikiej róży
• cukier
• sok z jednej cytryny
• 0,5 l wody

Różę oczyszczamy z białych końców ( w nich zawarta jest gorycz ). Myjemy i osuszamy. Polewamy różę sokiem z cytryny, mniemy palcami aż puści sok. Przekładamy do szklanki i zostawiamy pod przykryciem na noc.

Następnie zagotowujemy wodę z cukrem ( dodajemy objętościowo tyle samo cukru co róży ). Dodajemy różę ( możemy zostawić całe płatki lub zmiksować blenderem ) i gotujemy na wolnym ogniu do zgęstnienia. Konfitura jest gotowa gdy pojawi się słodka piana na wierzchu. Przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy.

Idealny dodatek zimą do herbaty :)

Inspiracja :   Ziołowy Zakątek

Miodek majowy czyli syrop z mniszka

" Miodek majowy - surogat miodu pszczelego otrzymywany z kwiatów mniszka lekarskiego. Medycyna ludowa przypisywała mu właściwości wzmacniające i oczyszczające organizm. Charakteryzuje się ciemno -bursztynową barwa i przyjemnym zapachem. Smak miodku majowego jest zbliżony do smaku miodu
pszczelego. Występująca często krystalizacja nie dyskwalifikuje wyrobu."

Źródło: wszech wiedząca Wikipedia

Składniki:

• 500 kwiatków mniszka
• 1 cytryna
• 1 kg cukru
• 1 litr wody

Przygotowanie:
W samo południe ;) zbieramy same żółciutkie kwiatki mlecza w miejscu najlepiej oddalonym od miasta. Zebrane kwiatki rozkładamy na białym papierze i czekamy aż robaczki się ewakuują. Ewent. usuwamy zielone przylistki, ja usunęłam korzystając z rady babci, następnym razem spróbuję tak i tak :) Kwiatki wkładamy do garnka, zalewamy wodą i odstawiamy na 3-4 godziny. Dorzucamy pokrojona, wyszorowaną cytrynę i gotujemy 20 min na małym ogniu. Odstawiamy przykryty garnek na 24h w chłodne miejsce. Po tym czasie kwiatki przecedzić, odcisnąć w tetrowej pieluszce, wyrzucić. Do płynu wrzucić cukier i gotować bez przykrycia na małym ogniu przez 2 godziny. Syrop będzie gotowy, gdy łyżka którą mieszamy oblepi się miodkiem. Gorący miód rozlać do wyparzonych słoiczków, dobrze zakręcić. Słoiki odstawić odwrócone dnem do wystygnięcia.

Przepis inspirowany miodkiem Patyski.

Nalewka dyniowa

• dynia
• pół szklanki cukru
• pół szklanki wody
• 0,5 l wódki
• goździki

Dynię przekroić, usunąć pestki. Obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Dodać goździki. Wlać wódkę tak aby dynia była przykryta. Dobrze zamknąć i odstawić na 2 tygodnie.
Po tym czasie nalewkę zlać i przefiltrować przez bibułę/gazę.
Przygotować syrop z cukru i wody, wystudzić i dodać do nalewki.
Przelać do butelek i odstawić w chłodne miejsce na 5-6 miesięcy.